By Diversity & Development
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El pan ayacuchano no solo alimenta el cuerpo: también nutre la identidad y la memoria de un pueblo. El chef e investigador Andrés Ugaz, presidente del Patronato por la Cocina del Callao, maestro panadero de Kala Tanta y director de la consultora CIT (Cocina, Identidad y Territorio), ha publicado el libro “Panes de Ayacucho: ensayos […]
¿Y si el turismo pudiera contribuir a regenerar territorios en lugar de desgastarlos? Con el propósito de hacer realidad esta idea, nace “Turismo con T de Territorio”, una iniciativa internacional que apuesta por el poder transformador del turismo cuando se construye desde lo local, con identidad y desde los vínculos entre culturas, personas y paisajes. Impulsada por Diversidad […]
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Julio López y Josué Abad, pescadores artesanales de El Callao, han tenido el honor de representar a Perú en la Feria Internacional Terra Madre, celebrada en la región de Puglia, Italia. A través de su participación, compartieron conocimientos, tradiciones y experiencias con pescadores locales y expertos internacionales en pesca artesanal y acuicultura, además de […]
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Andrés Ugaz, integrante de la Plataforma Diversidad Biocultural y Territorios, nos escribe: «¿Y si un día recuperamos los Choros en el Callao? Según Cesar Abad (72 años), pescador artesanal de Cantolao- Callao, desde hace casi 30 años que en el Callao no se extraen los choros. Como consecuencia, el conocido plato – elegido como uno de […]
En el marco de las actividades de cierre del Proyecto SUS-TER y con vistas a crear nuevas iniciativas vinculadas con los territorios que pongan en valor y defiendan el patrimonio biocultural, recientemente se ha celebrado la firma de este Memorándum. Cocina, Identidad y Territorio (CIT) tiene su origen y actividad principal en Perú, pero […]
Andrés Ugaz Kala Tanta, Panadería Artesanal Hay muchas formas de abordar la panadería o de concebir el pan. No existe ninguna religión que no la pondere más allá de su función obvia. Muchas organizaciones dedicadas a la alimentación relacionan el pan directamente con el alimento, y es posible que sea la preparación […]
La Consultora Cocina, Identidad y Territorio, socia de la Plataforma Diversidad Biocultural y Territorios; especializada en el diseño y desarrollo de proyectos basados en el Patrimonio Alimentario Regional y el Gobierno Regional de Huancavelica, dieron inicio esta semana al proyecto Turismo de base comunitaria con enfoque PAR, que busca diseñar estrategias desde el turismo y […]
