Claudia Ranaboldo 
roberto haudry de soucy 
Agitando las masas para una segunda oportunidad
Escrito por: Andrés Ugaz
Fecha de publicación: 18/09/2024
La vida tiene misteriosas formas de vincular a las personas. Si se encendiera una luz en cada casa en que hoy se comió pan, seríamos un sol.
Tras décadas de auge gastronómico, Álvaro Merino invita a transitar de la “estética del plato a la ética de la producción”. El autor cuestiona la deshumanización del alimento, reivindicando la cocina como el archivo vivo del patrimonio y un espacio de resistencia comunitaria. Merino advierte que, si la gestión cultural y el turismo ignoran la dignidad y la seguridad social de los productores locales, se incurre en un “extractivismo simbólico”. La verdadera sostenibilidad no reside en el consumo estético, sino en garantizar que el éxito de nuestra herencia se traduzca en justicia y bienestar para quienes sostienen el fuego de la identidad.
El artículo de Álvaro es clave para entender que el valor de ‘las cocinas’ va mucho más allá de las modas gastronómicas o los planes de desarrollo improvisados.
A veces, por buscar el beneficio rápido, caemos en modelos que ignoran la realidad local. El ‘extractivismo’ ya está aquí, y para enfrentarlo, el enfoque de Patrimonio Alimentario Regional (PAR) es nuestra mejor herramienta: nos permite unir la identidad culinaria con una visión integral del territorio.
Respetar y reconocer a los actores que hacen posibles estas cocinas es un principio ético y político que debe guiar cualquier acción de valorización, especialmente las económicas.