By Diversity & Development
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El pan ayacuchano no solo alimenta el cuerpo: también nutre la identidad y la memoria de un pueblo. El chef e investigador Andrés Ugaz, presidente del Patronato por la Cocina del Callao, maestro panadero de Kala Tanta y director de la consultora CIT (Cocina, Identidad y Territorio), ha publicado el libro “Panes de Ayacucho: ensayos […]
Andrés Ugaz Kala Tanta, Panadería Artesanal Hay muchas formas de abordar la panadería o de concebir el pan. No existe ninguna religión que no la pondere más allá de su función obvia. Muchas organizaciones dedicadas a la alimentación relacionan el pan directamente con el alimento, y es posible que sea la preparación […]
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