Es todo un ecosistema virtuoso donde gobierno local, empresas, gobierno regional, ganaderos, pobladores actúan con un espíritu común; son un ejemplo concreto de biodiversidad y desarrollo.
Quesos de vida
Roberto Haudry de Soucy
Especialista en desarrollo rural y territorial y docente de nuevas formas de cooperación internacional, y en innovaciones que facilitan la participación de los diferentes actores en el desarrollo de sus territorios, vinculando de esta manera a la empresa privada con gobiernos locales y nacionales.
Lindo comentario de Andrés Ugaz, otro de los autores de Juntanza, sobre este artículo de Roberto Haudry de Soucy. Es así que va tejiéndose una comunidad de afinidades y también de iniciativas comunes y concretas.
«Excelente testimonio querido Robert Haudry de Soucy se siente en todo el texto la emoción del testigo privilegiado frente a estos tesoros que nos da la vida, en esta oportunidad en forma de quesos, gente y comunidad no humana, misteriosa y fascinante. Bacterias y hongos que gracias al tiempo paciencia y temperaturas justas, logran el milagro del queso, y claro -me es inevitable- del pan, de los jamones, vinos, cervezas, chocolates. El mundo de los fermentos nos presenta a los artesanos culinarios que a su vez, representan aún el diálogo intergeneracional. Deberíamos, a propósito de tu nota, hacer una sección en Juntanza, de Artesanos en nuestros países. Gracias Claudia Ranaboldo por compartir!»