El aporte de los pescadores artesanales trasciende largamente a la proveeduría de productos de mar: desde las jornadas de pesca, los cebiches de orilla y otros espacios compartidos contribuyeron en la construcción de la identidad de la gente que vive en el primer puerto del Perú. Este legado peligra y es responsabilidad de todos que la generación actual continue el viaje, dentro de un contexto en que por fin existe una norma de protección de su área de pesca.
Pescadores del Callao en una generación
Andrés Ugaz
Presidente del Patronato por la Cocina del Callao.
Gerente Back to the roots- COCINA PAR. FIDA.
10 Comentarios
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Claudia Ranaboldo dice:
Para quienes quieren leer un artículo anterior de Andrés Ugaz, en la misma temática, descarguen: https://diversity-development.com/es/juntanza/y-si-un-dia-recuperamos-los-choros-en-el-callao/
Ambas contribuciones dan cuenta de las nuevas dinámicas que se mueven en el Callao -
roberto haudry dice:
gracias Andres : muy lindo homenaje esperanzador para los pescadores artesanales de la Punta. Lleno de poesia y de ética ; materia tan o mas escasa que el pescado en estos días .
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Adjuntamos la reacción de Don Giuseppe al último artículo de Andres Ugaz en JUNTANZA❣
Don Giuseppe, descendiente de italianos, es uno de los actores fundamentales del #Callao vinculado a la #pescaartesanal y a la #cocina. Su carta llena de alegría no solo al autor del artículo sino a todo el equipo de JUNTANZA. Muchas gracias Don Giuseppe, con muchas ganas de conocerte pronto y que tu te puedas conocer con los pescadores artesanales del Mare Piccolo!
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Uno de los autores de Juntanza, Roberto Haudry de Soucy, nos había enviado hace tiempo esta pequeña pieza, reportada aquí abajo. Pensamos que la podíamos publicar ahora porque está tan relacionada con el artículo de Andrés Ugaz, con la carta que Don Giuseppe nos hizo llegar y con lo que se viene haciendo desde el Patronato por la cocina del Callao … Viene al caso no sólo por ser Bari y el Callao ciudades de mar, con una solida tradición de pesca artesanal (entre muchos productos, los choros) y de cocina sublime sino también porque mucha gente migró del Sur y, en general de Italia, y como Don Giuseppe, se fueron a instalar en «las Américas» … Seguimos soñando que, en algún momento, los pescadores «pugliesi» se puedan encontrar con sus pares del Callao. Y que con ellos, se encuentren los cocineros y sus familias. Hombres y mujeres que compartan «gestos de fraternidad», como señala Roberto.
Bari ciudad única de libros y choros, Roberto Haudry de Soucy
Hay pequeños gestos que hacen de esta ciudad a una ciudad única. Uno de estos es la fraternidad sin calculo.
Este sábado, después de recorrer la feria del libro -que tenía 25 quioscos -todos mirando al mar desde una calle de prestigio, la Via Venecia. Había mucha gente que estaba entre los quioscos, compraba, leía , comentaba, se preparaba para conferencias de autores,… una tranquila reunión popular con tantos niños alborotados. Después de darme toda la vuelta y comprarme varios libros, emprendo el retorno con estos 10 kilos en la espalda y buscando el camino más corto para poder volver a casa y, como lo exige la costumbre me perdí, porque el placer mayor aquí es perderse en los en los vericuetos de esta ciudad viejísima de quizás 3000 años. En una de esas vueltas, entré en una callecita sin salida, donde había una silla de plástico a mitad de la vía; le pedí a las personas que estaban sentadas ahí si les parecía que la moviera y la pusiera al lado de ellos y me dijeron que sí , que por supuesto! Eran un par de personas mayores que estaban comiendo con los dedos un plato de choros (mejillones negros). Ellos, con ternura, normalidad absoluta, me pidieron que compartiera lo que estaban comiendo. La señora me abría los choros humeantes para dármelos ya listos para llevarlos a la boca. Los choros eran grandes muy sabrosos -probablemente hechos sólo con agua de mar ; y ahí nos pasamos unos minutos entre charla y degustando. No me hicieron ninguna pregunta, sólo me regalaron su fraternidad. Un gesto gratuito, bonito un gesto como quisiera ver en todos los otros lugares con más frecuencia; en particular en nuestra América Latina.
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Andrés Ugaz dice:
muchas gracias Claudia! he leído nuevamente el texto de Roberto, bajo la atmósfera que dejó la carta de Don Guiseppe y esa hermosa foto que dejas; esta vez mi experiencia fue tridimensional. Este encuentro pugliese y chalaco, estoy seguro marcará un hito. Es muy importante para nosotros conocer casos logrados y que mejor de pescadores italianos, los que en un continuo cultural le darían coherencia a la historia. Seguimos en el esfuerzo y gracias de nuevo Roberto por tu bello texto. Abrazo desde el Callao!
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Pueden escuchar el podcast Turismo biocultural y su vinculación con el patrimonio alimentario, programa en el que participó Andrés Ugaz:
https://www.spreaker.com/user/diversidadconectada/turismo-biocultural-patrimonio-alimentario-p1?fbclid=IwAR3RhAyxhBoRcQkdDNY2_JnskL_j6QvSfikx4K2CSy9N5-2Iq_mUTidraMM
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Gracias, Andrés. Como siempre, es un regalo leerte y respirar las historias que transmites a través de tus palabras. Gracias por compartir tus experiencias y, sobre todo, por hacerlo aportando siempre tu esencia. Un abrazo.
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El Callao y su Patronato por la Cocina del Callao han logrado ser co-organizadores de este evento: https://www.fundacionaltiplano.cl/festival2023
Vea la página y las redes sociales del Sarañani para participar -
Mire también en las redes sociales de la Fundación Altiplano y de la Plataforma Diversidad Biocultural y Territorios
Más que un artículo, un testimonio, una reflexión, una muestra de compromiso hacia el Callao y los Pescadores Artesanales de parte de Juan Andres Ugaz Cruz, socio de la Plataforma Diversidad Biocultural y Territorios y mucho más que eso… emprendedor fundador de Kalatanta, presidente del Patronato por la cocina del Callao, creador e impulsor del concepto y práctica de Cocina PAR, investigador y docente, pero sobre todo un hombre comprometido con cambios profundos en los territorios y su gente… Más allá de lo escrito por Andrés, son las generaciones de pescadores del Callao que hablan.
Les invitamos a descargar el artículo, y ayudarnos en su difusión para hacer conocer más lo que ocurre en el Callao del Perú