La alimentación consciente y su efecto sobre las personas y el medioambiente

Cruzamos mareas para acercar territorios y saberes desde distintos puntos del mundo. Nos adentramos en nuevos terrenos para explorar de la mano de Javier Medvedovsky.

Javier es un chef profesional desde hace más de 20 años, y uno de los pioneros internacionales de la cocina viva o Raw Food. De originalidad argentina, actualmente reside en España, donde ha dado luz a su proyecto “Espiritual Chef”, con el que pretende divulgar la importancia de la alimentación consciente y el efecto que tiene sobre las personas y el medio ambiente.

1. ¿Quién eres, o qué te gustaría contarle a la Comunidad de Diversidad Conectada sobre ti?

Soy cocinero, escritor, padre y cuestionador. Soy el creador del proyecto/marca/mensaje/libro Espiritual Chef, donde divulgo la consciencia en todo el acto del comer a través de los alimentos vivos del reino vegetal. Desde la agricultura hasta el compostaje, profundizando en la energía de los alimentos y las frecuencias que nos transmiten para, así, aprovecharnos de ellos y vibrar bien alto.

Realizo talleres educativos presenciales y online mediante una Escuela virtual. También asesoro a restaurantes y elaboro productos deshidratados en un formato bien gourmet.

2. ¿Qué significa para ti la palabra diversidad?

La unión, el intercambio, el entenderse, la aceptación. Una alquimia cultural que, si se le saca provecho, se puede fomentar más la coherencia en la tierra.

3. ¿Qué es lo que más disfrutas en la vida?

Cuando la armonía prevalece. Y también un mango maduro recién cosechado de su árbol.

4. ¿Por qué y para qué emprender con consciencia ambiental y social?

Porque es un deber. Porque ahí todo fluye y la coherencia se impone.

5. ¿Nos puedes sugerir un par de canciones o grupos musicales que te gusten y quieras compartir con la Comunidad DC?

Luzmila Carpio – Perotá Chingo – Cancha Via Circuito  – Laguna Pai – Gustavo Pena El Principe y muchisimos más.

A continuación, Javier nos comparte algunas de sus deliciosas recetas.

Mosto de uva
Cantidad: Para 2 personas
Tiempo: 5 minutos
Lo necesario: batidora, bolsa de tela para filtrar

Ingredientes
400 g de uvas verdes
Hielo (opcional)

Procedimiento
1- Tritura las uvas hasta obtener una consistencia bien líquida.
2- Pasa esta preparación por una bolsa de tela (nylon o algodón) con el fin de colar y separar el zumo de la fibra. Si quieres agregar un poco de agua, puedes hacerlo.
3- Puedes ponerle unas gotitas limón, unas hojas de menta y a disfrutar.

Recomendaciones
-Puedes hacerlo con cualquier tipo de uva.
-Puedes agregarle Menta
-Prueba esta técnica con granada, queda muy rico. También puedes hacerlo con cualquier vegetal, fruta, hoja, raíz, especia, germinados…
-Puedes agregarle agua con gas.

Pastel crudito inolvidable de higo
Cantidad: 12 porciones
Tiempo: 20 minutos
Lo necesario: procesador de alimentos, bol, molde/aro para pastel y espátula de goma.

Ingredientes
– Para la Base
250 g de almendras activadas y deshidratadas*
25 dátiles
1 cucharadita de canela
½ cucharadita de anís
– Para el relleno
800 g de higos frescos

Procedimiento
1- Para la base, tritura todos los ingredientes hasta obtener una masa moldeable.
2- Moldea con tus propias manos creando un círculo y luego levanta los bordes. También puedes usar los moldes de tartas o pasteles desmoldables.
3- Reserva 2 higos para decorar
4- Para el relleno, limpia los higos. Con tus propias manos haz una mermelada y ponla como relleno.
3- Lleva a enfriar.
4- Por arriba esparce los higos que reservaste cortados en rodajas.

Recomendaciones
-La base puede ser también con almendras remojadas. En este caso será más fresca y se mantendrá menos tiempo.
-Las almendras pueden reemplazarse por otro fruto seco.
-El dátil puede ser sustituido por pasas de uva, higos u otro dulce.
-El relleno tiene mil variaciones. Investiga con otra fruta y disfruta.

Si quieres conocer más recetas maravillosas y profundizar en la alimentación consciente, puedes conseguir el libro completo de Javier Medvedovsky a través de su página web, Espiritual Chef.

Además, muy pronto anunciaremos grandes colaboraciones con Diversidad Conectada.